鮨の味の決め手の6割は舎利。
その舎利へのこだわりの2回目は精米。
玄米から白米にした途端、米は劣化を始めます。 ので、数日に一回の小まめな精米をしてます。
自前の精米機はパワフルですが精米後、米が熱を帯びるので 扇風機で急速に冷まします。そして、冷蔵保存します。
