2018-08-12

まこと屋の舎利について 其の二

鮨の味の決め手の6割は舎利。

その舎利へのこだわりの2回目は精米。

玄米から白米にした途端、米は劣化を始めます。
ので、数日に一回の小まめな精米をしてます。

自前の精米機はパワフルですが精米後、米が熱を帯びるので
扇風機で急速に冷まします。そして、冷蔵保存します。


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