鮨の味の決め手の６割は、舎利。 その舎利へのこだわりを何回かに分けてお伝えします。
一回目は舎利炊きの道具。 何と羽釜炊き！！
うちは元々農家です。代々伝わるこの羽釜で炊くことより 香りよく、艶があり、腰が強く噛み応えがでます。 そして、何より旨味が強く仕上がります。
土鍋炊きも美味しいですが、その上を行くのがこの羽釜。 昔の道具は素晴らしい！！
