お品書き, 自然米
2018-08-07

まこと屋の舎利について 其の一

鮨の味の決め手の６割は、舎利。
その舎利へのこだわりを何回かに分けてお伝えします。

一回目は舎利炊きの道具。
何と羽釜炊き！！

うちは元々農家です。代々伝わるこの羽釜で炊くことより
香りよく、艶があり、腰が強く噛み応えがでます。
そして、何より旨味が強く仕上がります。

土鍋炊きも美味しいですが、その上を行くのがこの羽釜。
昔の道具は素晴らしい！！

 


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